چند نکته‌ بااهمیت برای خریداری روغن زیتون

نکات مهم در خرید روغن زیتون : خرید روغن زیتون کار‌ ساده‌ای نخواهد بود ! گوناگونی مارک ها بسیار می باشد و نرخ ها متفاوتند . منتها با آگاه‌بودن مطلب هایی که در این نوشته به شما می‌گوییم ، دیگر با خیال‌ آسوده روغن زیتون تهیه کنید با ما همراه باشید در سایت زیتون وحید و توحید

 

در سوپر‌ مارکت بطری های روغن زیتون را مشاهده می‌کنید و به نرخ ها نگاهی می‌اندازید ، منتها در انتها مجبورید تصادفی یکی را بر‌دارید؛ چراکه‌ امکان‌پذیر خواهد بود با اقسام روغن زیتون آشنا‌ نباشید ، تفاوت بسته‌بندی‌ها را ندانید و حسابی‌ سرگردان شوید . ولی بدانید که شما تنها نیستند و بسیاری از افراد نمی‌دانند چه روغن زیتونی مطلوب خواهد بود و کدامیک را بایستی بخرند .

بعضی‌ها از روی ظاهر جعبه‌ روغن زیتون را گزینش می‌کنند و بعضی دیگر افزون‌تر به بها دقت می‌کنند . ما مطالبی را برای شما گردآوری کرده‌ایم تا با اقسام گوناگون روغن زیتون آشنا‌ شوید ، مطلب های اصلی قبل از خریداری روغن زیتون را مرور‌ بکنید و از این به بعد‌ با چشم باز خریداری نمائید .

به چه‌ علت روغن زیتون بخریم ؟

روغن زیتون یکی از سالم‌ترین روغن‌‌های‌ خوراکی‌ می باشد که از فشار دادن دانه‌‌های‌ میوه‌ زیتون به‌دست می‌آید . روغن زیتون فشار‌ خون را کاهش می دهد و برای صحت قلب‌ سودمند خواهد بود ، زیرا کلسترل بد را کم می نماید و اسید چرب‌ امگا ۹ داراست . با این روغن‌ قادر خواهید بود نان ، سالاد ، اردور ، پنیر و بسیاری از غذا ها را لذیذ نمائید یا به‌عنوان روغن‌ آشپزی از آن استفاده ببرید .

نکات مهم در خرید روغن زیتون

نکات مهم در خرید روغن زیتون

۱- اقسام روغن زیتون کدامند ؟

روی بطری های روغن زیتون عنوان های متفاوتی می‌نویسند که واقعا انسان را سرگردان می‌کنند ، مانند بکر‌ ، فرابکر‌ ، تصفیه‌ گشته و… بیایید راجع‌به اشکال روغن زیتون افزون‌تر بخوانید .

روغن زیتون فرابکر‌

اگر نام فرابکر‌ ، فوق‌ بکر‌ یا اکسترا ویرجین (extra virgin) را روی جعبه‌ دیدید ، نیمه راه‌ را رفته‌اید ، زیرا عالی ترین گونه روغن‌ و احیاناً گران‌ترینش همین خواهد بود . روغن زیتون فوق‌ بکر‌ از له کردن و فشردن میوه‌ زیتون به‌دست می‌آید . اصلاً ماده‌ها غیرطبیعی به آن افزون نمی‌کنند و گرما نمی‌بیند . این گونه روغن‌ به‌دلیل داشتن امگا ۹ برای سلامتی شما خیلی سودبخش خواهد بود . رنگ روغن زیتون فوق‌ بکر‌ اندکی تیره‌تر‌ از‌ انواع دیگر می باشد و میان زرد زرین تا سبز تیره‌ مشاهده می گردد . چنانچه روغن زیتون فوق‌ بکر‌ تهیه کنید ، هم برای خوشمزه گشتن سالاد ، نان و غذا های دیگر از آن بکارگیری می‌کنید و هم با دما کم با آن آشپزی می‌کنید .

روغن زیتون بکر‌

گاهی روی جعبه‌ روغن زیتون واژه بکر‌ یا (virgin) را می‌بینید . میان اقسام مطلوب روغن‌ ، رتبه دوم را به روغن زیتون بکر‌ بدهید . راه پدیدآوری آن همانند روغن‌ فرا بکر‌ خواهد بود و مزه مطلوبی داراست .

روغن زیتون سبک‌

شاید گمان نمائید غرض از روغن زیتون سبک‌ یا (light) کالری یا چربی کم‌تر می باشد . منتها خوب تر خواهد بود روغن زیتون سبک‌ را در زیر فهرست خریدتان بگذارید ، زیرا رنگ و چاشنی کم‌تری خواهد داشت . این دسته از روغن‌ ، تصفیه‌شده می باشد . راه آماده سازی آن یک مرتبه فشردن زیتون‌ها در روی روغن‌ طبیعی و سپس حرارت دادن است . تاریخ انقضای روغن‌ سبک‌ یا لایت بسیار خواهد بود و نقطه‌‌ دودی گشتن آن در دمای بالاتری‌ می باشد . مطلب منفی این نمونه از روغن زیتون ماده‌ها انرژی‌زا کمتر می باشد ، زیرا در اثر‌ حرارت دادن بخشی از ماده‌ها آن از میان می‌روند .

نکات مهم در خرید روغن زیتون

نکات مهم در خرید روغن زیتون

۲- اقسام شیوه آماده سازی روغن زیتون کدامند ؟

روغن زیتونی که از سوپرمارکت می‌خرید ، به سه شیوه آماده گشته است‌ .

تصفیه‌نشده

به روغن زیتون تصفیه‌نشده اصلاً ماده‌های غیرطبیعی افزون نشده و حرارت ندیده است‌ . به همین سبب وضعیت کیفی بسیار بالایی داراست .

تصفیه‌شده

وقتی روغنی اتیکت تصفیه‌شده خواهد داشت ، یعنی پس از بخش فشار یا فشردن ، یک قسمت دیگر را هم پشت‌ سر می‌گذارد که دربردارنده گرمادهی یا افزون گردیدن ماده‌ها غیرطبیعی خواهد بود . در مواردی امکان‌پذیر خواهد بود روغن زیتون با روغن‌ گیاهی دیگر قاطی گردد که درنهایت روغنی با وضعیت کیفی پایین‌تر به‌دست می‌آید .

پرس سرد‌

روش پرس‌ سرد‌ طبیعی‌ترین روش ساختن روغن زیتون می باشد . در این شیوه حداقل ترین تصفیه‌ اعمال می گردد . بی‌سبب نخواهد بود که وضعیت کیفی و مسلماً بها این روغن‌ بالاتر‌از‌بقیه اقسام روغن زیتون می باشد .

نکات مهم در خرید روغن زیتون

نکات مهم در خرید روغن زیتون

۳- روغن زیتون در کدامین کشور‌ پدیدآوری گشته است؟

خیلی‌ها اعتقاد دارند عالی ترین روغن زیتون ساخت سرزمین ایتالیاست . این سرزمین در پهلو اسپانیا ، یونان و ترکیه معروف‌ترین روغن زیتون جهان را پدیدآوری می‌کنند . هرچند مملکت های شیلی ، استرالیا ، امریکا ، آرژانتین ، نیوزلند و حتی کرواسی صادرات روغن زیتون دارند . ما در کشوری زندگی می‌کنیم‌ که در شمال آن باغ‌زیتون زیاد می باشد و خیلی‌‌ها‌ تنها زیتون و روغن‌ زیتون ایرانی را گزینش می‌کنند و می‌خرند .

نکته این‌جاست که چنانچه نام ایتالیا روی شیشه‌‌ روغن زیتون نوشته‌ گشته است ، به‌تنهایی وضعیت کیفی آن‌ را گارانتی نمی‌کند . هر کمپانی معتبری تاریخ‌ برداشت‌ محصول‌ یا زمان‌ روغن‌گیری را روی ظرف ذکر‌ می نماید . خوب تر است‌ تاریخ‌ خریدتان را با تاریخ‌ برداشت‌ محصول‌ زیتون بسنجید و نه با تاریخ‌ جعبه‌ . روغن زیتون هر چه تازه‌تر باشد‌ ، مرغوب‌تر و مغذی‌تر خواهد بود .

۴- بطری روغن زیتون چه رنگی باشد‌ ؟

هر اندازه جعبه‌بندی و لیبل روی ظرف‌ اغواگر هست ، نباید شما را برای خریداری روغن زیتونی که در بطری روشن‌ بسته‌بندی‌ گشته ، اغوا نماید . روشنایی دشمن‌ روغن زیتون خواهد بود و ظرفی که شفاف‌ هست ، حتما وضعیت کیفی آن را پایین‌ می‌آورد . پس در گنجه ها پیگیر شیشه‌‌های‌ تیره‌ رنگ باشید . تیرگی‌ بسته‌بندی‌ ، عمر‌ روغن‌ زیتون را زیاد می نماید .

۵- اتیکت تاییدنامه ضروری خواهد بود ؟

لازم می باشد روغن زیتونی که می‌خرید ، تاییدنامه یکی از موسسه های ماده‌های غذایی را مثل سازمان‌ خوراک و دارو‌ ، داشته باشد‌.

۶- مقدار اسید چرب‌ آزاد‌ چقدر باشد‌ ؟

معمولا میزان اسید چرب‌ آزاد‌ می‌تواند وضعیت کیفی گونه زیتون را نشان‌ دهد‌ . پایین‌ بودن‌ اسید چرب‌ آزاد‌ الزاما به‌معنی وضعیت کیفی بالای روغن زیتون نخواهد بود ، ‌ منتها چنانچه این اندازه بی‌نهایت زیاد باشد‌ ، به شما می‌گوید که وضعیت کیفی روغنی که در دست دارید ، پایین‌ خواهد بود .

شاید این پرسش برای شما پیش‌ بیاید که میزان اسید چرب‌ آزاد‌ روغن زیتون چقدر باشد‌ خوب تر است‌ و آن را کجا معلوم نمائید . در برچسبی که ماده‌ها تشکیل‌دهنده را نوشته‌ ، درپی اسید چرب‌ آزاد‌ یا Free fatty acids بگردید . کامل ترین وضعیت این خواهد بود که کمتر‌از‌۱۰ میلی اکی‌والان بر کیلوگرم 10 meq/kg باشد‌ . درصورتی‌که اندازه این اسید اصلا روی جعبه‌ ثبت نشده ، خوب تر خواهد بود سراغش نروید و به مارک های دیگر تفکر نمائید .

نکات مهم در خرید روغن زیتون

نکات مهم در خرید روغن زیتون

۷- مقدار پلی فنول را بررسی‌ کنیم ؟

یکی دیگر از مواردی که الزاماً باید میان ماده‌ها تشکیل‌دهنده در پی آن باشید ، پلی فنول خواهد بود . پلی فنول‌ها نوعی ماده‌ غیرطبیعی گیاهی است که نقش‌ آنتی‌اکسیدانی آنها می‌تواند به صحت قلب‌ یاری نماید . به‌طورکلی ، هر چه مقدار پلی فنول روغن زیتون زیادتر باشد‌ ، وضعیت کیفی آن بالاتر و سالم‌تر می باشد . پلی فنول ذیل ۳۰۰ کم به‌حساب می‌آید و چنانچه از ۵۰۰ بالا‌ رود‌ ، بسیار به‌شمار می‌رود . زمانی این تعداد از ۸۰۰ افزون‌تر باشد‌ ، تلخی‌ روغن زیتون اندکی زیادتر می گردد .

۸- از کجا روغن زیتون بخریم ؟

هر چه روغن زیتون تازه‌تر باشد‌ ، وضعیت کیفی و طعم بهتری خواهد داشت . درصورتی‌که نزدیکی شما کارخانه‌ روغن زیتون وجود خواهد داشت ، عالی ترین گزینه برای خریداری روغن زیتون همان می باشد . از سوی دیگر ، فروشگاهی که توانایی مزه‌کردن‌ روغن زیتون را به مشتری بدهد ، ‌ موقعیت بسیار خوبی‌ برای خریداری روغن زیتون خواهد بود ، زیرا قادر خواهید بود بو و طعم هر کدام‌ را تست بکنید و بهترینش را از فروشنده بخرید . بعضی‌ها هم خریداری اینترنتی را ترجیح‌ می‌دهند ، در این شکل به مشخصه‌های محصول‌ حسابی‌ توجه نمائید .

۹- مطلب های نهایی که بایستی بدانید

هیچ‌وقت فریب بسته‌بندی‌های زیبا را نخورید . هرچند مارک های خوب و باکیفیت امکان‌پذیر خواهد بود در بطری های جذابی روغن زیتون را بسته‌بندی‌ کنند . این‌گونه محصول قطعا کم‌بها نخواهد بود‌ . منتها کمپانی هایی هم می باشند که بی دقت خاصی به مدل‌ بطری و ساخت لیبل ، روغن‌ باکیفیتی دست خریدار می‌دهند .
روغن زیتون به همان دلیل که با روشنایی میانه‌ خوبی‌ نخواهد داشت ، حرارت را هم دوست‌ نخواهد داشت . خوب تر خواهد بود از فروشگاهی خریداری نمائید که روغن‌‌هایش‌ را در ویترین یا در معرض‌ روشنایی خورشید قرار نداده باشد‌ . پس از خریداری هم آن را در کابینت پهلو گاز قرار ندهید .

ادامه مطلب

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

تشخیص‌ روغن زیتون اصل : 69 درصد روغن زیتونهای فروخته گشته در مملکت های خارجی‌ تقلبی‌ می باشد یا ناخالصی خواهد داشت . اکنون تفکر نمائید این شمار در ایران چقدر خواهد بود ؟ ! دکتر‌ OZ با اظهار تئوری درمورد این که 80 درصد روغن‌های‌ زیتون تقلبی‌ می باشند ، مورد‌ دادخواست قرار گرفت با ما همراه باشید در سایت زیتون وحید و توحید

بنابراین داستان‌ حقیقی چه چیزی است ؟ چنانچه این موردها اشتباه می باشد ، چطور این قصه این اندازه کش پیدا‌ کرده است‌ ؟ و شما ، استفاده کننده محترم الزاماً باید درمورد گزینش روغن زیتون خوب چه چیزی را بدانید ؟ موردهای پایین را بخوانید تا همه‌ چیز‌ را متوجه شوید . در شروع بیایید قضیه ” روغن زیتون تقلبی‌ ” را که زیاد شده ، وارسی کنیم .

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

قضیه چه چیزی است ؟

مقاله اصلی‌ در ماه مارس 2015 منتشر‌ شد . آدرس‌ سایتی که به صفحه‌ ای منتهی‌ می گردد که وجود نخواهد داشت . تکان‌ دهنده خواهد بود . (سایت بسته‌ گشته است)
این ادعا‌ها‌ این‌گونه می باشد : “69 درصد روغن‌های‌ زیتون معامله شده” گویی تقلبی‌ می باشند .”
شما مجبور نیستید هرروز مقاله‌های پژوهشی را مطالعه کنید تا هشیار شوید که عنوان ” احتمالا‌ تقلبی‌ ” سند قابل‌ قبولی برای مجله‌ها نخواهد بود .
شواهد مرتبط به این واقعه در آتش‌سوزی‌ از میان رفت و ظن ویروسی گشتن روغن‌ها‌ رد شد و شناسایی حقیقت از کذب پیچیده تر شد.
گزارشی در سال 2019 منتشر‌ شد . این مطالعه‌ که به وسیله دانشگاه دیویس کالیفرنیا منتشر‌ شد ، هیچگاه خاطرنشان نکرد که روغن‌های‌ متخلف‌ “تقلبی” می باشند . آورده شده است‌ كه روغن‌ها‌ دارای درجه‌ خلوص‌ پایینی‌ بودند . وقایع مجعول ، رسانه های تصویری‌ و کانال‌های‌ مربوط به خبر 24 ساعته این چنین‌ از قضیه‌ برداشت‌ کردند .

ویدیوی پایین را مشاهده کنید :

 

 

5 شیوه ایمن برای شناخت روغن زیتون اصل

1- روغن زیتون عالی و باکیفیت بویی مشابه عطر زیتون و یا برگ‌ زیتون داراست . ضمنا رنگ روغن زیتون بایست زرد متمایل به سبز باشد‌.

2- چنانچه یک قاشق روغن زیتون را در دهان خویش بریزید و در دهان بچرخانید و با بوییدن هوا‌ آن را داخل دهید ، بایستی پس از چند ثانیه در گلوی خویش تلخی‌ و تندی‌ شدیدی حس نمائید به نحوی که گلوی شما بسوزد یا به سرفه‌ بیفتید .درست پس از یک دقیقه طعم تلخی‌ و تندی‌ از میان می‌رود و خوشمزه می گردد . ضمن‌ اینکه شخص با میل کردن این روغن‌ در دهان خویش حس چربی نمی‌کند .

3- با میل کردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان حس شیرینی و در نهایت آن حس تلخی‌ و سوزش‌ می کنیم .

4- همه روغن‌ها‌ به مرور‌ زمان‌ اکسیده می گردند . همانند دانه‌های‌ قهوه که با سپری شدن زمان‌ برشته‌ می گردند ، برای خاطرجمعی از تازگی‌ و عدم اکسیده گشتن ، در پی روغن‌هایی‌ باشید که تاریخ‌ تولید‌ و انقضای آنها روی بسته‌ بندیشان ثبت گشته باشد‌ .

5- از ” تست‌ یخچال” بکارگیری نمائید . با دقت به محتوای‌ چربیهای اشباع‌ نشده بالای آن ها ، 100 درصد روغن زیتون های فرا بکر‌ جامد‌ می باشند ، این به این علت خواهد بود که آنها حل‌شده نیستند . در پی ناهماهنگی هایی از قبیل توده‌ ها ، انعقاد‌ها‌ و رگه‌هایی‌ باشید که بیانگر وضعیت کیفی پایین‌ روغن‌ یا حتی اضافه کردن روغن‌هایی‌ به‌جز زیتون می باشند .

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

3 مساله کاربردی

نور ، رطوبت‌ و حرارت روال اکسیداسیون را سرعت می بخشد . ظروف روغنی با رنگ روشن‌ که ماهها پیش از خریداری آنها روی گنجه های سوپر‌ مارکتها قرار دارند ، احیاناً یک یا دو درجه‌ وضعیت کیفی پایین‌ تری در مقابل وقتی که در ظرف ریخته می گردند داشته باشند . برای کاهش‌ وزن زمان‌ از تولید به منزل شما و نیز برای کاستن پتانسیل اکسیداسیون ، روغن‌ها‌ را بی واسطه از تولید‌ کنندگان تهیه نمائید . روغنهای خویش را به دور‌ از روشنایی و حرارت نگهداری بکنید . یک کابینت بهتر‌ از اپن آشپزخانه خواهد بود . کابینت پهلو اجاق‌ گاز هم مکان خوبی نخواهد بود چون بر بستر اثرگذاری گرما آشپزی قرار خواهد گرفت.

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

تشخیص‌ روغن زیتون اصل

 

ادامه مطلب