چرا زیتون شکسته؟

زیتون شکسته‌ چیست‌ ؟و چه تفاوتی با بقیه زیتونها داراست ؟

زیتون میوه‌ خیلی تلخ‌ و اسیدی می باشد .شاید برای شما پیش‌ آمده که میوه‌ زیتونی از نهال چیده باشید و همان زمان میل کرده باشید . اینقدر این تلخی‌ بی‌نهایت خواهد بود که حتی چند ثانیه‌ هم نمیتوان آن را در دهان نگه داشت . در جهان شیوه های متفاوتی برای از میان بردن‌ این تلخی‌ وجود خواهد داشت .یکی از شیوه های کهن و حتماً بدون مشکل آن که انسان های محدوده رودبار گیلان از پیش آنرا اعمال می کردند شکستن‌ زیتونها پس از کندن خواهد بود با ما همراه باشید در سایت زیتون وحید و توحید

دقت نمائید فوری پس از کندن زیتون از نهال ، زیتونها به وسیله سنگ یا دستگاهی شبیه‌ غلطک شکسته‌ می گردند جوری که گوشته آن ترک‌ برداشته هرچند هسته‌ بدون مشکل می ماند و قیافه ای مثل پسته خندان پیدا‌ میکند .

با شکستن‌ زیتون اندکی از اسید ان برون می گردد پس از دو مرتبه ابکشی و بعد غوطه‌ ور نمودن آن در اب و نمک ، مقدار قابل‌ توجهی از تلخی‌ زیتونها کم می شود و سزاوار استفاده می گردد .

زیتون شکسته‌

زیتون شکسته‌

البته این را بدانید که زیتون شکسته‌ مدام رگه‌های‌ تلخ‌ را همراه خواهد داشت تنها از شدت‌ آن کم می گردد . با دقت به اینکه بقیه زیتونهای نشکسته با بکارگیری از سود‌ سوز‌ آور تلخی‌ گیری می گردند ، معطوف می شویم که زیتون شکسته‌ یکی از سالم‌ ترین زیتونها خواهد بود .

چنانچه زیتون یک مزه همه‌ روزه‌ و مداوم در سفره شما می باشد یا اگر به سفارش دکتر هدف صرف زیتون را دارید شک نکنید که حتما باید زیتون شکسته‌ استفاده بکنید .

تلخی زیتون شکسته‌ تا حد فراوانی با آبکشی نمودن آن کمتر می گردد و بی‌تردید قادر خواهید بود با مزه دهنده های اصلی مانند ابلیمو یا اب انار این تلخی‌ را با ترشی طبیعی‌ تلفیق نمائید .

در هر صورت به یاد‌ داشته باشید که زیتون یک میوه‌ تلخ‌ خواهد بود و بقیه زیتونهای خوشمزه موجود‌ در فروشگاه ها از متد های صنعتی برای شیرین گشتن بکارگیری کرده اند .

زیتون شکسته‌

ادامه مطلب

تفاوت روغن زیتون ساده، بکر، و فرابکر

تفاوت روغن زیتون ساده، بکر، و فرابکر : در ساده‌ترين وضعیت روغن‌ زيتون از له‌کردن زيتون‌ها درست میگردد و پس از بخش له‌کردن ، مايه خميري به‌دست مي‌آيد که با تحت‌فشار قرار دادنش ، روغن‌ از آن بیرون مي‌ آید . چنانچه اين روغن‌ اسيديته پايين و مزه و عطر مطبوعی داشته باشد‌ ، آن را در دسته روغن‌ زيتون بکر‌ يا فرابکر‌ قرار مي‌دهيم . (كيفيت روغن‌ زيتون بکر‌ از روغن‌ زيتون فرابکر‌ كمي پايين‌تر خواهد بود .) با ما همراه باشید در سایت زیتون وحید و توحید

اين دسته براي بکارگیری در خوراک های آبکي ، ريختن روي سبزي‌ها و درست‌کردن سس سالاد مطلوب می باشد . زماني که اين روغن‌‌ها‌ گرما داده گردند ، عطر و طعم‌ ملايم خودش را از دست مي‌دهند . (بعضي از آشپزها هنوز هم بکارگیری از روغن‌ زيتون اصل را براي پخت‌وپز ترجيح مي‌دهند .) هر چه روغن‌ زيتون رنگ و بوي بیشتری داشته باشد‌ ، مزه و طعم خوب تر و قوي‌تري نيز خواهد داشت . چنانچه اين روغن‌ ، مقدار اسيدي زیادتری داشته يا بي‌كيفيت باشد‌ ، مي‌توان متوجه شد كه ، تصفيه و با روغن‌ بکر‌ يا فرابکر‌ آمیخته گشته و يک روغن‌ زيتون معمولي به دست آمده است‌ . از چنين روغني مي‌توان براي آشپزی بکارگیری كرد .

تفاوت روغن زیتون ساده، بکر، و فرابکر

تفاوت روغن زیتون ساده، بکر، و فرابکر

نبايد از خاطر برد كه اقسام روغن‌ زيتون‌ها در حفظ‌ سلامت‌ قلب‌ تاثیرگذار می باشند اگرچه كه اقسام طبیعی و اصل (روغن زيتون) آنها آنتي‌اکسيدان‌هاي زیادتری دارند .

تعریف اقسام آن :

نحوه گرفتن روغن زیتون از میوه‌ گیاه زیتون در مقدار وضعیت کیفی آن خیلی اثرگذار خواهد بود . در پایین اقسام روغن زیتون به ترتیب‌ کیفیت یاد می شود .

روغن زیتون فرابکر‌ (Extra Virgin) : به روغنی که در مرتبه نخست به شیوه مکانیکی‌ از زیتون گرفته خواهد شد ، روغن زیتون فرابکر‌ گفته‌ می گردد . مقصود از شیوه مکانیکی‌ زیر فشار‌ قرار دادن‌ دانه‌های‌ زیتون خواهد بود . مقدار ساختن این روغن‌ به‌اندازه 10 درصد کل ساختن روغن زیتون خواهد بود و دارای اسیدیته کمتر‌از‌0 .8 درصد خواهد بود . این روغن زیتون که روغن‌ مادر هم نامیده می گردد ، دارای بالاترین وضعیت کیفی به همراه بالاترین خاصیت ها خواهد بود .

روغن زیتون بکر‌ : این روغن زیتون که به شیوه مکانیکی‌ پدیدآوری می گردد ، دارای اسیدیته بیشتر‌از‌1 .5 درصد خواهد بود و از نگاه وضعیت کیفی اعتبار دوم را به خود‌ اختصاص‌ می دهد‌ .

تفاوت روغن زیتون ساده، بکر، و فرابکر

تفاوت روغن زیتون ساده، بکر، و فرابکر

روغن زیتون تصفیه‌ شده‌ : این روغن زیتون با عنوان refined olive oil در فروشگاه ها بفروش می رود‌ و ترکیبی از روغن زیتونهای طبیعی و تصفیه‌ گشته خواهد بود . در استخراج‌ این روغن زیتون از هیچگونه محلول‌ غیرطبیعی شیمیایی بکارگیری نمی گردد ، بساکه در فرآیند تصفیه‌ آن از زغال ، فیلتر‌های‌ فیزیکی و غیرطبیعی بکارگیری خواهد شد . این روغن‌ به علت بکارگیری از فرآیند تصفیه‌ بعضی از محتویات اثرگذار زیتون را از دست داده و به همین سبب وضعیت کیفی آن به درجات پایین‌تر‌ از‌ روغن‌های بکر‌ خواهد بود .

روغن تفاله‌ زیتون ( روغن‌ خوراکی‌ – صنعتی Olive Pomace Oil) : پس از استخراج‌ روغن زیتون از میوه‌ زیتون به شیوه مکانیکی‌ ، 5 تا 8 درصد روغن‌ بازمانده در تفاله‌های‌ زیتون که دیگر مناسب استخراج‌ به شیوه مکانیکی‌ نخواهد بود با گرمای زیاد , حلال‌های‌ غیرطبیعی شیمیایی و دیگر فرایندهای غیرطبیعی شیمیایی از تفاله‌های‌ زیتون گرفته خواهد شد . دما زیاد و فرایندهای غیرطبیعی تولید‌ هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه‌ ای از قبیل بنزوپیرین (benzopyrene) می کنند که برای تن زیان‌آور خواهد بود . اگرچه این روغن زیتون از نگرش تکنیکی هنوز از میوه‌ زیتون گرفته می گردد اما دربردارنده هیچگونه از ویتامینهای زیتون نبوده پس تولیدکنندگان این روغن‌ را با میزان اندکی روغن زیتون طبیعی آمیخته می کنند تا مورد‌ پذیرش‌ فروشگاه ها قرار گیرد.

ادامه مطلب

روغن زیتون چه ویتامین هایی دارد؟

روغن زیتون چه ویتامین هایی دارد؟ هزاران سال می باشد که فواید روغن زیتون برای پوست‌ و مو آشکار گشته و مردم از آن به عنوان یک ماده شگفت انگیز زیبایی‌ بکارگیری می نمایند با ما همراه باشید در سایت زیتون وحید و توحید

 

خیلی از کالاهای آرایشی بهداشتی‌ نوین همچنین از این روغن‌ در ترکیب خودشان دارند . روغن زیتون از مشهورترین روغن‌‌های‌ نباتی در کل جهان به حساب‌ می آید . نه تنها به سبب خواصی که برای صحت و زیبایی‌ پوست صورت داراست ، بساکه بوی‌خوش و مزه دلپذیر آن همچنین خصوصیات بی‌شماری برای بهبودی بشر خواهد داشت .

این ماده‌ ویتامین‌های فراوانی از جمله ویتامین A ، ویتامین E ، ویتامین D و ویتامین K به همراه مقدار فراوانی آنتی‌اکسیدان داراست که به سبب وجود اسکوآلن در محتویات آن خواهد بود . وجود تعداد بی‌شمار اسکوآلن در محتویات این روغن‌ است‌ که آن را از بقیه روغن‌‌ها‌ تفکیک می کند و خاصیت روغن زیتون برای پوست‌ را زیادتر می سازد . آنتی‌اکسیدان حاضر در این روغن‌ از پوست‌ در مقابل رادیکال‌‌های‌ آزاد‌ سرطان‌زا نگاهداری خواهد نمود . مورد دیگر این که روغن زیتون خواص آنتی‌باکتریال دارا است و نرم کننده پوست‌ خواهد بود .

روغن زیتون چه ویتامین هایی دارد؟

روغن زیتون چه ویتامین هایی دارد؟

روغن زیتون به شیوه های متفاوتی پردازش و آماده‌ی استعمال می گردد . روغن زیتون خام‌ یکی از عالی ترین موارد این روغن‌ به حساب‌ می آید ، زیرا این روغن‌ با دقت به این که در حداقل ترین زمان ممکن پردازش شده‌ است‌ و بی نیاز به این که در معرض‌ ماده‌های افزودنی ، سپید کننده‌ها و بقیه ماده‌های غیرطبیعی قرار گیرد ، برای استعمال حاضر خواهد بود .

روغن زیتون خام‌ پایه‌ی فراوانی از تولیدات آرایشی طبیعی ، کرم‌ها و مرطوب‌ کننده‌ها و ماسک‌های پوست و مو خواهد بود . با دقت به ویژگی های آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی و همچنین‌ مرطوب‌کنندگی ، این روغن‌ یکی از مشهورترین معالجه های طبیعی‌ برای مداوا خیلی از مریضی های پوستی به حساب می‌ آید .

ادامه مطلب